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张有为电商培训,没有一次是好评,都是很好!

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央视【东方名家】系列光碟《实战网络销售》张有为讲师,集8年的企业网站推广、网络营销策划和网络营销实战经验,先后为两万多家中小企业成功实施了网络营销培训。
 
详细企业介绍
【奥鹏网商学苑】??? ??????奥鹏网商学苑是由上海奥鹏企业管理咨询有限公司总经理、网商张有为先生创立并亲自授课,为中小微企业与个人做网络营销的落地执行系统和网上操作实战技能培训,经过2~3天或1~3个月的实战 更详细
  • 行业:网络营销/推广服务
  • 联系人:张有为 先生
公告
2011年在东方名家开讲《实战网络销售》并发行光碟。2013年在深圳、温州及上海通过网商总裁班,带领60个老板,保姆式传帮带一年,现招收老板学员中……
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风之末端云南美食系列——天下一“小炒”

作者:shonly   发布于 2021-07-19   阅读( )  

  我常对人说,一位厨师,心中也要有理想。厨师的偶像很好找,就是中国三千年前的“厨圣”,首次提出烹饪的“五味调和”、“火候论”的伊尹。

  伊尹,是中国历史上第一位留下名字的宰相,他治国50年,才干贤明,后世称道,其实他是厨师出身。后来的老子,也认识到“治大国如烹小鲜”,把厨艺用到治天下,你说谁敢小看厨师?

  “烹小鲜”的确考厨师的手艺,同理,我到一家餐厅,也会点一道菜看看厨师的手艺,那就是看上去很简单的“小炒”。

  “小炒豆腐”、“小炒肉”也算是家常菜。但是要做好,就不简单了。所谓“小炒”,就是在锅里把油烧热,把佐料倒入炒出香味,再把主料放入,快速翻炒即可。这个过程,集中了一个厨师掌握火候、油温、食材特性的全部基本功,香味鲜焦、菜品生熟,一筷子就可以了然于胸,这就是本人考察厨师的秘诀。

  小炒肉全国到处都有,关键是佐料的不同。加郫县豆瓣的,自然是川菜小炒肉。但加入腌制的韭菜花、或者泡小米辣,再加上云南特有的甜酱油的小炒肉,那绝对就是云南特有的小炒肉了。

  不过在云南,名气最大的是宣威小炒肉,这是宣威过年的“杀猪饭”里必不可少的一道菜,用蒜苗、干辣椒、姜片、花椒等为佐料,用上等的新鲜猪肉炒制而成。别看现在大家对吃肉有点怕,昆明不少餐厅,哪怕是外省人开的,都打出宣威小炒肉的招牌呢。

  宣威小炒肉从用料上就很有讲究,比如说辣椒要用丘北产的干辣椒,肉要加少许甜酱油和本地的白酒,花椒提味,姜片去腥。最最要紧的,是肉片。其实一说到宣威,大家就想起火腿,宣威火腿之所以好吃,是当地特有的“乌蒙金猪”,同样,宣威小炒肉就是用这种猪的鲜肉做成。炒好后,蒜苗碧绿,肉片粉红,盘底油色金黄,入口鲜、香、嫩而不油腻。80年代,时任宣威市政府招待所所长、“云南省烹饪大师”李天培多年研制的宣威小炒肉被定为云南名菜。

  我没口福尝过的宣威小炒肉,但现在宣威市有一家餐厅的小炒肉让昆明人都专门开车下去吃,财之道高手之家心坛之论!这家餐厅不允许客人进入厨房看小炒肉的制作过程,据说有几位大人物想进都被他家礼貌地请出去。有人传说,他家是用刚宰杀还带着热气的猪肉来做小炒肉,有这么神吗?我也不知道,只知道大吃了两盘。(风之末端)